การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาสภาพปัจจุบันและปัญหาในอดุลสาหกรรมแปรรูปมะพร้าวเพื่อการบริโภคในกลุ่มวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมในประเทศไทย 2) วิเคราะห์และนำเสนอแนวทางการจัดการอุตสาหกรรมแปรรูปมะพร้าวเพื่อการบริโภคในกลุ่มวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมในประเทศไทย เป็นงานวิจัยเชิงคุณภาพ โดยใช้การวิเคราะห์จากข้อมูลทุติยภูมิและการสัมภาษณ์เชิงลึก จากผู้ให้ข้อมูลสำคัญ จำนวน 20 คน และการสนทนากลุ่ม 6 คน โดยเลือกแบบเจาะจง ใช้กระบวนการตรวจสอบสามเส้นเพื่อตรวจสอบความน่าเชื่อถือของข้อมูลและวิเคราะห์ข้อมูลโดยการตีความ สร้างข้อสรุปแบบอุปนัยในการวิเคราะห์เนื้อหา วิเคราะห์ SWOT และสังเคราะห์โดย TOWS Matrix เพื่อแนวทางการจัดการอุตสาหกรรมแปรรูปมะพร้าวเพื่อการบริโภคในกลุ่มวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมในประเทศไทย ผลของการวิจัย พบว่า ภาพรวมของธุรกิจอุตสาหกรรมแปรรูปมะพร้าว บุคลากรที่มีความรู้ประสบการณ์ และมีความชำนาญการเฉพาะด้านเป็นบางกลุ่มที่จะสามารถพัฒนาอุตสาหกรรมแปรรูปมะพร้าวเพื่อการบริโภคให้มีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น มีอุปสรรคด้านคุณภาพของวัตถุดิบและยังขาดทุนทรัพย์ในการขยายกิจการและการนำเข้าเทคโนโลยีเพื่อช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการแปรรูปมะพร้าวด้านคุณภาพของการแปรรูปมะพร้าวเพื่อการบริโภค โดยมุ่งเน้นความสำคัญของผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น โดยมีเป้าหมายในด้านการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพทั้งด้านมาตรฐานการผลิต การขนส่ง ที่ต้องคำนึงถึงความสะอาด ความปลอดภัยไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกิดความเสียหายมีความจำเป็นที่จะต้องปรับปรุงเปลี่ยนแปลงเพื่อพัฒนาไปสู่ความยั่งยืน จำนวน 8 แนวทาง ได้แก่ 1) การพัฒนากระบวนการผลิตให้เป็นมาตรฐานก้าวทันต่อเทคโนโลยี 2) พัฒนาด้านการสร้างความเชื่อมั่นผลิตภัณฑ์ให้มีมาตรฐานและถูกหลักอนามัย 3) การสร้างองค์กรให้เกิดความยืดหยุ่น ปรับตัวได้ตามสถานการณ์ 4) การส่งเสริมแนวทางการบูรณาการความร่วมมือระหว่างภาครัฐและภาคเอกชน 5) พัฒนายกระดับการผลิตมะพร้าวแปรรูปให้มีคุณภาพได้มาตรฐานเพื่อขยายตลาดทั่วโลก 6) พัฒนาระบบและมาตรฐานการบริโภคมะพร้าวแปรรูปให้มีความโปร่งใสและเป็นธรรม 7) ส่งเสริมให้มีบรรจุภัณฑ์รักษ์โลกลดขยะเกษตรเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม 8) ส่งเสริมองค์ความรู้และฝึกอาชีพกระบวนการผลิตมะพร้าวแปรรูปให้มีการ Upskill & Reskill
This research aimed to 1) study the current situation and problems in the coconut processing industry for consumption among small and medium enterprises in Thailand; 2) analyze and present guidelines for consumption among small and medium enterprises in Thailand. This research is a qualitative research. The analysis was based on secondary data and in-depth interviews from 20 key informants and 6 focus group discussions by purposive selection. A triangular review process was used to verify a reliability of data and analyze the data by interpreting it to generate inductive conclusions in the content analysis, SWOT analysis, and synthesized by TOWS Matrix for the management guidelines. The research results revealed that the overview of the coconut processing industry had some groups of knowledgeable, experienced, and specialized personnel who would be able to develop the coconut processing industry for consumption to be more efficient. There are obstacles in the quality of raw materials and loss of funds in business expansion and the import of technology to help increase its efficiency by focusing on the importance of the resulting results. The goal is to produce quality products in terms of production standards, transportation that must take into account cleanliness, safety, not to cause product damage, it is necessary to improve and change to develop towards sustainability, totaling 8 approaches: 1) development of production processes to be up to date with technology; 2) development of product confidence to meet standards and hygienic; 3) organization creation for flexibility. 4) Promoting guidelines for integrating cooperation between public and private sectors; 5) Developing and upgrading the processing of processed coconut to meet quality standards to expand the market worldwide; 6) Developing systems and standards for transparent and fair consumption of processed coconuts. 7) Encouraging environmentally friendly packaging to reduce agricultural waste. 8) Promoting knowledge and training in the coconut processing process to have Upskill & Reskill.