การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาขีดความสามารถในการแข่งขันของวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมกลุ่มผลไม้แปรรูปภาคตะวันออกของไทย 2) ศึกษาปัจจัยที่ส่งผลต่อขีดความสามารถการแข่งขันของวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมกลุ่มผลไม้แปรรูปภาคตะวันออกของไทย และ 3) หาแนวทางในการจัดการห่วงโซ่คุณค่าเพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมกลุ่มผลไม้แปรรูปภาคตะวันออกของไทย กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการวิจัยครั้งนี้ เป็นผู้ประกอบการผลไม้แปรรูปในเขตจังหวัดภาคตะวันออก จำนวน 400 ตัวอย่าง ทำการสุ่มตัวอย่างแบบโควต้า เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัยคือ แบบสอบถาม สถิติและเทคนิคที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล ได้แก่ ค่าร้อยละ ค่าคะแนนเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และวิเคราะห์สมการถดถอยพหุคูณ ผลการศึกษาพบว่า ขีดความสามารถในการแข่งขันของผู้ประกอบการผลไม้แปรรูปในเขตจังหวัดภาคตะวันออกของไทยในภาพรวมอยู่ในระดับน้อย โดยมีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 2.16 ความคิดเห็นต่อความสามารถในการจัดการห่วงโซ่คุณค่าของผู้ประกอบการผลไม้แปรรูปในเขตจังหวัดภาคตะวันออกของไทยอยู่ในระดับน้อย มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 2.18 ผลการทดสอบสมมติฐานพบว่า ปัจจัยการนำเข้า ปัจจัยการผลิต การกระจายสินค้าไปยังลูกค้า การตลาดและการขาย การบริการ การพัฒนาเทคโนโลยี และการบริหารทรัพยากรมนุษย์ สามารถร่วมกันอธิบายขีดความสามารถในการแข่งขันของวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมกลุ่มผลไม้แปรรูปภาคตะวันออกของไทยได้ร้อยละ 93.7 อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .01 สำหรับแนวทางการจัดการห่วงโซ่คุณค่าเพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขัน คือ มุ่งเน้นการผลิตสินค้าที่มีความแตกต่างและตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย ให้ความสำคัญกับมาตรฐานด้านคุณภาพและความปลอดภัยในทุกขั้นตอนการผลิต สร้างเครือข่ายธุรกิจและการบริหารจัดการที่มีประสิทธิภาพ ตลอดจนการขยายช่องทางการจำหน่ายที่มีศักยภาพ
The objectives of this research were 1) to survey public opinion on increasing the competitive competence of small and medium enterprises in fruits product processing at the Eastern Region of Thailand, 2) to study factors effected on the competitive competence of small and medium enterprises in fruits product processing at the Eastern Region of Thailand, and 3) to study the approach for the value chain management for increasing the competitive competence of small and medium enterprises in fruits product processing at the Eastern Region of Thailand. The samples were 400 the eastern fruit processing enterprises at the Eastern Region of Thailand, by quota random sampling. The tool used in this study was a questionnaire. The statistics used to analyze data including percentage, mean, Standard Deviation, and regression analysis. The results of this study show that the opinion on increasing the competitive competence of small and medium enterprises in fruits product processing at the Eastern Region of Thailand was at a low level with an average of 2.16, the opinion on value chain management of the small and medium enterprises in the fruits product processing was at a low level with an average of 2.18. According to the assumption testing, It was found that the factors of inbound logistics, outbound logistics, marketing and sales, service, technology development, and human resources management could be cooperatively predictable to the level of increasing the competitive competence of the small and medium enterprises in fruits product processing with the average of 93.7% and with the statistical significance at .01 level. The approaches for value chain management in increasing the competitive competence were to focus on producing differentiated products and responding to target customers, to emphasize on quality and safety standards at all stages of production, to create the business network and effective management, as well as to expand the potential distribution channels.