งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ ดังนี้ 1) เพื่อศึกษาวัฒนธรรมการรับประทานอาหารบนเรือล่องแม่น้ําเจ้าพระยา ของนักท่องเที่ยว และ 2) เพื่อเปรียบเทียบวัฒนธรรมการรับประทานอาหารบนเรือล่องแม่น้ําเจ้าพระยาของ นักท่องเที่ยวชาวไทย ชาวจีน และชาวตะวันตก งานวิจัยนี้เป็นงานวิจัยเชิงสํารวจ โดยมีประชากร คือ นักท่องเที่ยว ที่มาล่องเรือแม่น้ําเจ้าพระยา กลุ่มตัวอย่างในงานวิจัยครั้งนี้ จํานวนทั้งสิ้น 106 คน โดยเป็นชาวจีน 39 คน ชาว ตะวันตก 35 คน และชาวไทย 32 คน เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย คือ แบบสอบถาม สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล คือ ค่าความถี่ ร้อยละ ตารางไขว้ และการทดสอบไคสแควร์ ผลการวิจัยพบว่า 1) วัฒนธรรมการรับประทานอาหารบนเรือ รสชาติเปรี้ยวเผ็ดและกลิ่นสมุนไพรยังคงเป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทยที่นักท่องเที่ยวชื่นชอบ และ 2) รสชาติอาหาร ไทยที่ชอบมีความแตกต่างกันตามเชื้อชาติของนักท่องเที่ยวอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ โดยนักท่องเที่ยวชาวไทยและ ชาวจีนส่วนใหญ่ชอบทานอาหารไทยรสเปรี้ยว ในขณะที่ นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกส่วนใหญ่ชอบทานอาหารไทยรส เผ็ด รูปแบบการทานที่ชอบมีความแตกต่างกันตามค่าใช้จ่ายล่องเรือต่อคนของนักท่องเที่ยวอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ โดยนักท่องเที่ยวที่มีค่าใช้จ่ายล่องเรือ 600-900 บาท และ 1,000-1,500 บาทส่วนใหญ่ชอบทานแบบชาบู ในขณะที่ นักท่องเที่ยวที่มีค่าใช้จ่ายล่องเรือ 1,600-2,500 บาท ชอบทานแบบปิ้งย่าง ซึ่งเป็นการรับทานอาหารแบบกลุ่มเพื่อ ความเพลิดเพลิน ในการล่องเรือแม่น้ําเจ้าพระยา
This research aimed to 2 objectives: 1) To study the dining culture on a cruise ship on the Chao Phraya River of tourists and 2) to compare the dining culture on a cruise ship on the Chao Phraya River of Thai, Chinese and Western tourists. This research was survey research with a population of tourists who take a cruise on the Chao Phraya River. The samples were 106 tourists consisting of 39 Chinese, 35 Western and 32 Thai. The research instrument was a questionnaire. The statistics used for data analysis were frequency, percentage, cross-tabulation and Chi-square test. The first research result found that dining culture on a cruise ship, the sour and spicy tastes and herbal aromas are still the characteristics of Thai food that tourists love. The second research result found that there were statistically significant differences in the taste preferences of Thai food according to the ethnicity of tourists. Most Thai and Chinese tourists like sour Thai food, while most Western tourists like spicy Thai food. There were statistically significant differences in dietary preferences according to cruise expenditure among tourists. Most tourists who spent 600-900 baht on a cruise and 1,000-1,500 baht on a cruise mostly liked shabu, while tourists who spent 1,600-2,500 baht on a cruise liked grilled food. It is a group dining experience for enjoyment on a cruise on the Chao Phraya River.